Фермент для быстрого и улучшенного выделения цвета и экстракции полифенолов при качественной мацерации

Назначение:

Высококачественный виноград, как правило, имеет более толстую кожицу, Rapidase Extra Color способствует быстрому высвобождению цвета и полифенолов, содержащихся в кожице винограда. Его применение минимизирует использование потенциально вредоносных механических технологий, таких как делестаж (процесс, при котором все сусло из бродильного чана снизу перетекает естественным  путем в запасной бак, расположенный ниже. Из него сусло насосом закачивается обратно в  бродильный чан через верх и разбрызгивается на шапку из мезги при помощи ротационных разбрызгивателей).

Является микрогранулированным пектолитическим ферментным препаратом с существенным уровнем активности. Rapidase Extra Color содержит незначительный уровень Циннамил эстеразы и активные антоцианазы.

Для достижения наибольшей эффективности применения каждый препарат Rapidase разрабатывается и тестируется в самых известных в мире вина научно-исследовательских институтах и проверяется на винодельческих заводах в масштабах производства.