Уважаемые клиенты! Цены и наличие на некоторые товары могут быть неточными в связи с колебаниями курсов валют. Пожалуйста, уточняйте актуальную стоимость и наличие!

Камера коптильная ТЕРМА предназначена для копчения рыбы, морепродуктов, сыров, масла, мясных деликатесов, птицы, других продуктов. Коптильня представляет собой рабочую камеру, облицованную снаружи и внутри нержавеющей сталью. Внутри располагаются два тэна, поддерживающих заданную температуру. Один контролирует нагрев камеры, другой разогревает емкость с опилками. Чтобы увеличить время приготовления, блюда коптятся при очень высокой температуре — до 250°С. При сильном нагреве верхний слой белка коагулируется, и на продукте мгновенно образуется пленка, которая позволяет мясу или рыбе сохранять свою сочность, а влаге не испаряться. Коптильня комплектуется противнем-решеткой, на который укладывается продукт. Для копчения используются опилки только лиственных деревьев, чаще всего дуба, бука, граба, ольхи. В отличие от дров, тлеющих в очаге (в нижней части коптильни) на специальной решетке, стружка тлеет от температуры электрического тэна без применения огня. При холодном копчении источник дыма находится вне камеры, а дым подается в камеру через специальный трубопровод. Электрический очаг коптильни оборудован точным регулятором температуры, предохраняющим продукт от подгорания или избыточной потери влаги. Также на дверях камеры установлен термометр, позволяющий контролировать температуру внутри коптильни. Для работы оборудования требуется источник электроэнергии мощностью 2 кВт, а при эксплуатации внутри помещения — вентиляция для вытяжки дыма. Рекомендации для практического применения: В современных мини-коптильнях используется усовершенствованный источник дыма, Небольшой металлический бокс или поддон заполняется древесной щепой, предварительно вымоченной в воде, пиве, травяных настоях и т. п. Это позволяет разнообразить вкус конечного продукта, изменить ассортимент выпускаемой продукции. Основная ошибка тех, кто делает первые шаги в приготовлении блюд в мини-коптильне, — это попытка использования мелких опилок. Важно использовать не опилки, а мелкую щепу размером, примерно соответствующим размеру ногтя. Самая маленькая коптильня на 20 кг продуктов требует только 400-500 г древесной щепы. Существует мнение, что лучший аромат дает щепа яблони. Можно использовать как классические ольху, дуб, вишню, так и комбинировать их с добавками ароматных сортов дерева — черемухи, смородины. Если ресторан имеет небольшую проходимость и не более 50 посадочных мест, а также если заведение ориентировано на приготовление блюда «под клиента», то оптимальный выбор — это коптильни вместимостью 7 и 14 кг. Заготовленные впрок блюда «с дымком» можно охладить, положить в холодильник, а при поступлении заказа мгновенно разогреть и подать клиенту. Причем без потери вкусовых качеств и органолептических свойств продукта. Если ресторан имеет большую проходимость или вместимость или ориентирован на постоянное проведение банкетов, оптимальный выбор — коптильни от 14 кг и выше. Технические характеристики: Габаритные размеры, мм 470х490х360 Мощность, кВт 1,75