Характеристика продукта
"Резалт RX -34" арт. 1714 SPASSKIY - стабилизирующая система для вареных колбас, сосисок, сарделек, копченых колбас, полуфабрикатов. Объединяет в себе свойства высоко функционального говяжьего белка с гидроколлоидами, оказывающими синергетическое воздействие. Поддерживает связывание влаги и жира в фарше вареных колбас, стабилизируя эмульсию, улучшает таким образом текстуру и предотвращает бульонно-жировые отеки.
Область применения
Применяется для приготовления жировых и белково-жировых эмульсий для эмульгирования жира и предотвращения образования бульонно-жировых отеков в вареных колбасных изделиях, паштетах и полуфабрикатах.Подходит для изготовления жировых эмульсий и эмульсий из свиной шкурки. Возможно использование при выработке продуктов халяль.
Рекомендуемая дозировка:
В сухом виде от 5,0 до 2,5 г/кг
Для белково-жировых эмульсий : 1 смесь/30 частей масла (жира)/30 частей воды
Для приготовления эмульсий из свиной шкурки: 1 смесь/25 частей шкурки/50 частей воды
В рассолах: 0,5 кг на 100 л рассола
Технологические свойства: